Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas






descargar 48.09 Kb.
títuloEs una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas
fecha de publicación27.01.2016
tamaño48.09 Kb.
tipoDocumentos


Es una de las masas básicas más importantes ,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas.

También debemos contar con que será la masa más delicada y compleja de un obrador,quién la elabore deberá tener muy en cuenta todos los fallos o defectos que le puedan surgir,por lo que desde el principio se debe tener muchísimas precauciones y conocer las técnicas de corrección de esta masa.

Sobre ésta masa debemos saber que:

  • Sus ingredientes básicos son los que forman el empaste que es la masa principal exenta de grasa,éstos ingredientes son harina de fuerza,sal,agua y un ácido en caso de utilizar harinas flojas o de poca fuerza (en cuyo caso la masa no se puede utilizar en 24H ).

  • Una vez obtengamos el empaste,debemos incorporarle la grasa,momento en el que pasará a denominarse plastón.

  • El plastón se doblara en sucesivos pliegues simples o dobles (multiplicando las láminas de cocción por 3 o 4.

  • Según los pliegues utilizados y la cantidad de éstos obtendremos hojaldres más o menos altos,dependiendo de la utilización posterior,de froma que:

  • Con 6 pliegues simples obtendremos 729 laminas en cocción-hojaldre más alto-

  • Con 2 pliegues simples y 2 dobles:144 laminas en cocción-hojaldre medio-

  • Con 3 pliegues dobles:64 laminas en cocción-hojaldre bajo-

  • El hojaldre sube porque el agua de su composición formará un vapor al empezar a calentar,que al llegar a la parte grasa tendrá que reaccionar inflando la masa hacia arriba de forma que ésta sufrirá el mismo proceso en cada lámina que encuentre,de paso que se va secando y deja una masa crujiente y quebradiza.

  • Al elaborar hojaldres debemos saber también que si queremos usarlo el día de elaboración tenemos que usar harina fuerte o Brisa-de media fuerza-.

  • Si es para utilizar el dia siguiente podemos usar harina floja castigada con vinagre o zumo de limón.

  • En cuanto a las grasas utilizadas es mejor mantequilla normal por su sabor y calidad,se podría usar manteca de cerdo pero la calidad y sabor son bastante defraudantes.

  • Solemos elegir margarinas preparadas por su facilidad a la hora de trabajar los pliegues.Si usamos mantequilla normal debemos incorporar algo de margarina ¾.

Y tener cuidado a la hora de trabajar los pliegues,es más delicado.

LA CLASIFICACIÓN DEL HOJALDRE:

  • Hojaldre común:Materia grasa dentro del empaste.

  • Hojaldre invertido: Materia grasa trabajada contra el empaste.

  • Hojaldre rápido:Materia grasa mezclada con empaste.

  • Hojaldre mitad-mitad:La mitad de la harina se trabaja con la materia grasa

y la otra mitad con el empaste.

  • Hojaldre entero:Materia grasa 1K,Harina 1K.

  • Hojaldre ¾ :Harina 1K,Materia grasa ¾

  • Hojaldre Medio:Harina 1K,Grasa ½ K.

COMO SE REALIZAN LOS PLIEGUES DE LA MASA DE HOJALDRE

Según el tipo de hojaldre la incorporación y cantidad de grasa es de una froma o otra pero para trabajar los pliegues se procede igual .

  • El pláston se estira de forma rectangular con entre 1-1,5 cm de grueso.Se empieza a estirar desde el centro del plastón.

  • Al empezar a realizar pliegues debemos conocer que un simple es una vez estirado el plastón en rectángulo doblaremos en 3 partes iguales una encima de otra.




























  • Un pliegue Doble se realiza estirando la masa en rectángulo más largo que en la simple y doblando los lados hacia el centro,una vez echo esto cerramos en forma de libro.
































  • Cuando trabajemos con ambos pliegues,éstos deben de combinarse ,las veces que sean necesario (pliegue simple,pliegue Doble,pliegue Simple,Pl,Doble…)

  • Entre cada pliegue debemos de dar reposo en frío a la masa unos 10 minutos a no ser que la masa nos esté muy dura y difícil de estirar,en ese caso daremos más tiempo 25-30 minutos.

  • Trabajar la masa en sitio frío-mesas de mármol,o zona fría con ventana abierta.

  • Mientras dejamos la masa reposar en frío (nevera ),ésta debe estar envuelta en plástico film o bolsa para que no forme costra.

INFORMACIÓN BÁSICA;CONSEJOS Y ADVERTENCIAS EN LA ELABORACIÓN DE HOJALDRES

  • La cantidad de agua depende siempre de la cantidad de harina y de la fuerza de ésta,cuanta más fuerza más agua,de todos modos es mejor que el empaste quede duro porque introduciremos las manos en agua muy fría y amasaremos ligeramente las veces que sea necesario hasta que coja la consistencia precisa.En cambio si andamos a añadir más harina vamos a tener más posibilidades de complicar la elaboración.

  • Los tiempos de reposo entre pliegue y pliegue dependen de como reaccione el plastón,si se estira relativamente bien podemos reposar 10-12 minutos,pero si tenemos problemas en ese aspecto necesitará mas tiempo 25-30 minutos.Reposos siempre en nevera y el plastón envuelto en plástico o bolsa para que no forme costra.

  • No forzar la masa al estirar ,en caso de volverse dura y complicar el estirado va a ser difícil trabajar con ella,si vemos que no quiere estirar bien dejar reposar más tiempo.Aunque intentemos forzarla y consigamos minimamente trabajarla al cocerse vamos a llevar sorpresas.

  • La grasa se debe trabajar casi con la misma textura que el empaste,antes de envolver y formar plastón,como la grasa se desquebraje,funda…no vamos a conseguir ningún hojaldre,Los hojaldres específicos con grasa mezclada o ablandada con el empaste,necesitan muchísima experiencia y práctica ya que igualmente debe quedar una masa homogénea.

  • Según la temperatura del obrador y el lugar de trabajar el hojaldre,las fases de reposo y estirado cambiarán ,es mejor reposar en neveras y estirar en mesas de mármol o en zonas frescas,-cerca de ventanas…-tampoco debemos apurar metiendo el plastón en congelador o abatidor,Un hojaldre bloqueado por el frío,no se estira bien,rompe la grasa,se separa el empaste de la grasa…

  • Mientras trabajamos la masa enharinar ligeramente mesa,rodillo y masa,antes de hacer pliegues eliminar el exceso de harina pasando la palma de la mano muy despacio sobre la masa como si mirásemos sucio de polvo,no soplar,es poco higiénico.

  • Si el hojaldre es de hoy para mañana ,dejamos el plastón a falta de 2 vueltas(pliegues ) para hacerlas el día de uso,quedará en nevera y el dia de uso se saca unos minutos a ambientar y se dan los pliegues de forma habitual,esto permitirá buenos resultados en la cocción.

  • Aún asi es mejor que antes de cocer,metamos las piezas,tartas o pasteles en nevera unos 35 minutos,para evitar que desde el trabajado de masa y cocción se fuerce la masa.

  • Todos los recortes y sobrantes de masa cruda recortada se vuelven a juntar y estirar-SIN AMASAR-,valen para forrar tartas,tartaletas,placas de empanadas,minimilhojas….

  • Siempre se estira del centro hacia afuera y moviendo la masa para realizar un rectángulo,voltearla y enharinar mesa y rodillo,la masa no puede quedar ovalada,ni quedar más abierta por los lados.

FALLOS Y DEFECTOS EN LA ELABORACIÓN DE MASAS DE HOJALDRE

  • EL EMPASTE SE PEGA A LAS MANOS O AL RECIPIENTE.



  • Usamos harinas flojas

  • Amasamos poco.

  • Siempre se usan harinas de media fuerza o de Fuerza.Si las utilizamos flojas añadir 1Dl de vinagre por 5DL de agua fría en empaste.

  • Al comenzar a amasar siempre quedará pegajoso pero a medida que trabajemos se irá tomando cuerpo.

  • EL EMPASTE ESTÁ QUEDANDO CON GRUMOS

  • Pusimos poca agua y mezclamos muy rápido

  • Hay que tener cuidado de trabajar despacio el empaste,si vemos que va quedando seco o duro se le incorpora más agua fría con la mano,pero puede que no se arregla así que cuidado desde el principio.

  • EL EMPASTE QUEDA SECO Y DURO

  • Le falta agua

  • Usamos harinas muy fuertes o mezclas inapropiadas.

  • Hay que meter las manos en agua muy fría y amasar despacio hasta que absorba el agua que le falta.

  • Hay que elaborar el hojaldre con harina de media fuerza o de fuerza,si usamos harinas de Gran fuerza o fuerzas específicas realizar mezclas +-equilibradas:puede ser un 60% de G. Fuerza contra un 40% de Floja.

  • AL EMPEZAR EL PLASTÓN;LA GRASA QUIERE ROMPER O DESQUEBRAJARSE.

  • El empaste quedó poco elástico-blando-

  • La grasa estaba muy dura y fría.

  • Un conjunto de éstos aspectos.

  • El empaste debe quedar elástico y no demasiado blando,por eso una vez echo se reposa a t* ambiente 10 minutos y se comprueba la elasticidad.

  • La grasa tendrá la consistencia +- del empaste ,si es muy dura-mantequilla-se añade algo de margarina ¾ por alrededor antes de ablandarla.

  • AL COMENZAR A ESTIRAR LA GRASA SE SEPARA DEL EMPASTE-puede romper éste o fundirse ella-)

  • La grasa quedaría muy blanda

  • El empaste era poco elástico-blando-

  • Meter la masa en nevera unos 15 minutos a ver si después se da trabajado despacio,pero conque no tengamos cuidado en la elasticidad del empaste y dureza de la masa,los hojaldres no salen.



  • AL ESTIRAR EL PLASTÓN,SE ENCOJE MUY RÁPIDO Y CASI NO ESTIRA.

  • El empaste estaba muy seco y duro cuando introducimos la grasa

  • Esto pudo deberse a falta de agua o harinas muy Fuertes.

  • Hay que cuidar la consistencia del empaste y la harina empleada,pero si trabajamos despacio la masa puede que saquemos algo,eso si los reposos muy largos en frío.

  • EL PLASTÓN SE ESTIRA PERFECTAMENTE PERO LA GRASA QUEDA MAL ESTIRADA.

  • El empaste era muy blando-poco elástico-

  • Ësto pudo deberse a mezclas mal proporcionadas de harinas o harinas flojas trabajadas sin ácido-vinagre o zumo de limón-

  • Si dejamos muchísimo tiempo el plastón en reposo también pasa,lo comprobaremos si dejamos 2 pliegues para el día siguiente.

  • SI nos pasa desde el principio trabajar los pliegues despacio pero continuos sin ningún reposo,intentando mover el plástón y enharinar ligeramente todo,

  • Si pasa el dia de uso del hojaldre –posterior al de elaborar plastón principal-,es conveniente trabajar despacio los últimos pliegues,con reposos ligeros en frio (10 min) y meter en nevera piezas,tartas,…unos 30minutos antes de cocerlas.

  • EL PLASTÓN SE PEGA MUCHO A LA MESA.

  • Estamos trabajando fuerte la masa

  • No enharinamos mesa,rodillo y plastón.

  • La grasa se está fundiendo.

  • Trabajar con harina esparcida por mesa,rodillo y plastón ligeramente,Sin tampoco estirar con tanta fuerza y cuidado de meter la masa a reposar en frío para que la grasa no funda.

  • AL ESTIRAR LA GRASA NO QUEDA A LA ALTURA DEL EMPASTE.

  • Laminamos muy fuerte sin mover la masa ni estirar convenientemente.

  • Tener cuidado con este defecto,al empezar a estirar,en cuanto lo notemos doblar el empaste sobrante por encima del plastón correcto y presionar con el rodillo para homogenizar la masa.

  • VEMOS DOS TONOS DE COLOR EN EL PLASTÓN.

  • Es por distribuir mal el estirado,presionar muy fuerte y en consecuencia ablandar mucho la grasa.

  • Procede del defecto anterior,si ya hemos estirado meter en nevera y en cuanto repose hacer el pliegue correspondiente muy despacio,si nos damos cuenta al dar el último pliegue y estirado para usar,se permite dar una vuelta simple más después de reposar en frio.

  • EL PLASTÓN PRESENTA COSTRA O ESCAMAS SECAS

  • Por estar al aire sin trabajar mucho tiempo.

  • SI paramos de trabajar el plastón lo metemos en una bolsa o plástico en la nevera,ahora con un pincel húmedo hay que despegar las escamas o costra seca,secando rápidamente con un papel de cocina y esparciendo harina ligeramente.

Hemos conseguido la masa,ahora la estiramos formamos ,piezas,tartas,tartaletas,pasteles….,metemos en nevera y cocemos .

FALLOS Y DEFECTOS DURANTE LA COCCIÓN

  • LAS PIEZAS ENCOJEN MUCHO,SUBEN IRREGULARMENTE O HACEN FORMAS DOBLADAS.

  • Masa muy fuerte

  • Harina de empaste muy fuerte.

  • Piezas mal estiradas o muy gordas en crudo.

  • No reposamos en nevera antes de cocer y la masa llevaba fuerza.

  • MIENTRAS CUECE LA MASA PIERDE LA GRASA (ésta trampasa el empaste y sale fundida)

  • Elaboración defectuosa de masa en crudo:no lleva los pliegues necesarios,la grasa estaba blanda cuando entro al horno,se estiro muy fuerte la masa y quedo muy fina…

  • ¿PORQUÉ EL HOJALDRE NO CRECE EN EL HORNO?

  • Hemos hecho masa muy fuerte,muy trabajada,reposos deficientes,incluso harinas mal proporcionadas o muy fuertes,grasas muy duras en consecuencia mal estiradas …



  • Una vez salgan éstos defectos en el horno ya solo queda ver en qué fallamos,es mejor meter una prueba a cocer antes para ver como reacciona,si en este caso ya vemos algún defecto .dejar el resto de piezas sin formar,meter la masa en nevera y dejar 24H en reposo,utilizar para forrar tartas,tartaletas,bases de milhojas o piezas que no necesiten subida alguna.

FÓRMULAS BÁSICAS Y PASOS DE ELABORACIÓN ESPECIFICOS DE LA MASA DE HOJALDRE

HOJALDRE COMÚN O BÁSICO

Para 1Kg de Harina de Media Fuerza o de Fuerza

Cantidades para +-4 bandas de fruta de 38cm de largo X14 de ancho

+-3 tartas o empanadas de 22cm de diám o 30X40.

+-45Vol-au-vent´s de 5cm de diám.

+-15 Vol-au-vent´s de 12 cm de diám.

Harina de Media Fuerza o de Fuerza 1000gr

Sal fina 25gr

Agua fría 500-600gr(Según fuerza de harina)

Grasa +-800gr (en realidad es mejor pesar el empaste reposado y añadir la mitad justa en grasa).

------------------------ELABORACIONES -----------------------------------------------------------------

  1. Pesar bien todo,comprobar harinas,grasas-dureza-…

  2. Mezclar sal y harina y formar un volcán muy amplio

  3. Introducir en el centro el agua,e ir incorporando con los dedos la harina desde el centro del volcán,trabajar hasta que la masa quede lisa,homogénea y semielástica.

  4. Hacer una bola,con este empaste,realizar dos cortes en la superficie en forma de cruz hasta 1/3 de la masa y dejar en la mesa tapada con plástico 12 minutos.

  5. Comprobar elasticidad (coger con dos dedos por una parte la masa y despacio debe dejar estirar +-3X3cm.

  6. Estirar con rodillo sobre mesa enharinada y masa enharinada,un cuadrado amplio y +-igual por cada lado,o bien estirar con la mano en forma de flor de 4 pétalos.

  7. Vigilar la grasa,ablandar si está dura o meter en nevera si esta blanda,pero ésta debe de aplastarse con rodillo de froma que quede un cuadrado de 2cm de grueso .

  8. Introducir la grasa en el centro del empaste estirado y cubrir con la masa envolviéndola alrededor de la grasa por cada lado ,una partede empaste irá por encima de otra.

  9. Comenzar el laminado estirando despacio desde el centro hacia afuera,dando la vuelta al plastón de todas cuantas maneras sea posible y teniendo harina en mesa,rodillo y plastón ligeramente.

  10. Un vez obtengamos un rectángulo de 1cm de grueso y de +- 30cm de largo por +-18cm de ancho,empezar a realizar pliegues y reposos.

Pliegue simple-reposo +-12min-nevera-

Estirado en rectángulo de +-30X18cm y 1 de grueso

Pliegue Doble +reposo de +-12minutos en nevera*

Estirado habitual+Pliegue simple+reposo habitual*

Estirado hab+Pliegue Doble+Reposo habitual-*

Estirado habit+media vuelta (pliegue en forma de libro)+reposo 12 minutos.

Estirado necesario,formar piezas,reposo *y cocción.

*Los tiempos de reposo pueden ser mayores a medida que surgan fallos o defectos.

OTROS INGREDIENTES EN LA MASA

  • Harina Media Fuerza 1000gr,Nata liquida,970gr,SAL,20gr,Grasa +-700gr,manteca de cerdo 100gr+-,

  • Harina de Media Fuerza 1000gr,Nata 1200gr,Sal 20gr,Cacao puro en polvo 160gr,Grasa +-700gr,manteca de cerdo+-100gr.

-Los pliegues de éstas recetas serán de 5 simples-sin dobles-,la manteca de cerdo ayudará a subir algo más a la masa.

OTROS TIPOS DE HOJALDRE USADOS

Teniendo menos aplicaciones o más específicas,por sus características-sube menos-veremos tipos más usados,elaboración y usos más comunes.

  • HOJALDRE INVERTIDO:

1er Empaste:Grasa 1000gr,Harina fuerte 300gr.Hacer masa de 1,5cm de grueso.

2do Empaste:Harina de media fuerza 900gr,agua 490gr,vinagre 100gr,sal 23gr,manteca de cerdo 100gr,.Hacer masa de 1,5 de grueso pero igual de largo y ancho que el 1er empaste.Colocar encima del 1er empaste .Dar 5 pliegues simples.

  • HOJALDRE RÁPIDO:

Harina de Media Fuerza 1000gr,Agua 500gr,Sal 20gr,grasa +-800gr,(es mejor que esté a 8*C).Cortamos la grasa en tacos de+-3cm.Hacer empaste y al estirar repartir los tacos por el empaste,(también podemos ir incorporando los tacos al empaste mientras lo hacemos pero sin que se desaga o se mezcle).Dar 3 pliegues dobles con reposos amplios en nevera.

  • Éste hojaldre no sube demasiado asi que se usa para forrar tartas,tartaletas o placas de milhojas.

  • HOJALDRE MITAD_MITAD:

1er Empaste:Harina fuerte 200gr,Grasa 800gr

2do Empaste:Harina de media fuerza 800gr,agua 350gr,yemas 100gr,SAL 30gr,

Proceder como hojaldre invertido .

  • Tampoco sube tanto así que se usa para palmeras,roscas hojaldradas o forrado de tartaletas…

PRODUCTOS Y PIEZAS ELABORADAS CON MASAS DE HOJALDRE

PRODUCTOS O PIEZAS BÁSICAS ELABORADAS CON MASAS DE HOJALDRE

  • Vol-au –vent´s,volovanes o besameles:

  • Estirar el hojaldre hasta los 3mm de grueso.Cortar dos discos para cada pieza con un cortapastas de 6-10 o 18 cm de diámetro según empleo.De un disco sacamos otro interior con 2cm menos de diám.Humedecer el disco entero por alrededor y pegar el disco hueco encima.Picar la base y cocer sin relleno.Una vez cocidos dejar enfriar y rellenar a gusto.

  • Bandas de frutas:

  • Estirar rectángulos de 38-40cm de largo por 15 de ancho y 3mm de grueso,Marcar desde 2cm a lo largo de los bordes con un cuchillo pero sin llegar a cortar todo,podemos hacer pequeñas marcas con palillos por ese espacio.Rellenar de crema pastelera el centro de esos bordes y cubrir de futas a gusto,esparcir de azúcar acanelado.Cocer y dar brillo una vez frío.

  • Margarita de frutas:

  • Hacer un disco de 28-30cm de diám y cortar los bordes con un cortapastas acanalado haciendo como pétalos.(8 semicirculos),Con la masa sobrante hacer 8 semicíeculos más del mismo tamaño para montar por encima estilo volován..Rellenar el interior con crema y frutas a gusto esparcir azúcar acanelado y.Cocer y dar brillo en frío.

  • Milhojas de hojaldre:

  • Estirar un rectángulo de 24cm de ancho por 60cm de largo.

  • Cocer con un papel de horno y una bandeja de horno encima

  • Sacar dejar enfriar y cortar cuadrados de 24 de ancho por 20 de largo.

  • Sobre un cuadrado poner crema pastelera,otro cuadrado y merengue cocido,otro cuadrado y más merengue cocido.Acabar con una capa de viruta de hojaldre cocido esparcida de azúcar glass acanelado.Cortar raciones de 12X6+-.

  • Pithiviers:

  • Es una especie de empanada de Reyes tradicional del norte de Francia.Hacer 2 Discos de+-22cm de diám y rellenar de crema de almendra cruda,cabello de angel,cremas,tapar con otro disco y hacer incisiones-sin cortar-semicirculadas .Pintar con batido claro o normal y cocer.Una vez frío abrillantar.

  • Tartaletas y forrado de moldes:

  • Estirar de 2mm de grueso y forrar los moldes enharinados.Cocer en blanco picando el fondo o poniendo un papel de horno con garbanzos en el centro.Dejar enfriar y rellenar

  • En piezas que lleven cremas cocidas cocer solo la mitad del tiempo total.después rellenar y acabar de cocer.

  • Una vez frios decorar.

  • Cucuruchos o cañas:

  • Estirar el hojaldre con un rectángulo de +-24 de ancho X60 de largo.Cortar tiras de +-2cm de ancho X 10 de largo.Envolver en canutos o moldes de cucurucho enharinados,pintar de batido claro y cocer.Una vez templados despegar y rellenar a gusto.

  • Rosquillas Hojaldradas de ferias:

  • Estirar un rectángulo de +-24 de anchoX 50 de largo y Con 6mm de grueso.

  • Sacar discos de 6cm de diám y otro interno en éste de 2 cm menos.

  • Superponer hasta 4 discos huecos pegados con agua.pintat de batido claro y cocer.Una vez fríos introducir en jarabe de miel y cítricos.denso y frío(Agua 500gr,Azúcar 350gr,Miel 100gr,Rama de camela 1 unid.Zeste de limón y naranja 1 unidad.)unos 10 minutos.sacar y escurrir en rejilla 2 minutos.

  • En vez del jarabe podemos bañar con glasa muerta o fondant de azúcar.

OTRAS PIEZAS Y PRODUCTOS CONOCIDOS CON HOJALDRES

  • Bayonesas-con recortes-

  • Estirar con 3mm de grueso dos planchas.Cocer como para milhojas.

  • Rellenar Con crema y disponer cabello de ángel por encima,cortar en cadrados .

  • Trenzas:

  • Corar tiras como para cañas o cucuruchos y envolver delicadamente sin pegar ni presionar.poner en placa enharinada,pintar de huevo y añadir azúcar acanelado.Cocer.Una vez frías dar brillo o baño de maermelada.

  • Marcos rellenos:

  • Hacer cuadrados de 12X12cm.

  • Uno de ellos hueco,cortar cuadrado interior de 2cm menos.

  • Montar como volovanes,humedeciendo los bordes de la base y poniendo cuadrado hueco al que habremos entrelazado dos vérices.Pintar de huevo picar base y cocer.Una vez frio rellenar y decorar.Dar brillo.

  • Molinos de viento:

  • Hacer cuadrados de 12X12cm

  • Realizar cortes sin llegar al centro de todo desde cada esquina hacia adentro.

  • Coger una esquina de ese corte y pegar en el centro con agua,-proceso con cada lado-Pintar de huevo,esparcir azúcar sellar pliegues con cabello de angel y cocer.Una vez frio abrillantar con meremelada.


















  • Jesuítas:

  • Estirar de +-48cm de largo X48 de largo.2Placas.

  • Rellenar de crema de almendra cruda.

  • Cortar triángulos de 12X12 humedecer con acua los bordes.Bañar con glasa muerta y cocer.

  • Palmeritas:

  • Estirar rectángulo de 3mm de grueso.Humedecer con agua el interior y llevar los extremos hacia el centro exacto,huemdecer de nuevo ,esparcir de azúcar acanelado y volver a llevar los extremos plegados hacia el centro,Repetir la operación humedecer,azucarar y plegar las veces que queramos hasta que no se nos permita más y quede en froma de palmera.Cortar piezas de 1cm de gordo,poner en placa enharinada y esparcir de azúcar acanelado.Cocer y una vez frias abrillantar o bañar en jarabe de miel y cítricos denso y frio

  • También se pueden bañar en cobertura de chocolate: ( Margarina 250gr,Cobertura negra 250gr,Vainillina 1gr).Fundir todo y en templado usar.

  • Corbatas de Unquera:

  • Estirar de 5mm de grueso y cortar tiras de 12 cm de ancho .Meter en nevera.Superponer 3 tiras rellenas de glasa muerta y almendra en granillo.acabar bañando con glasa y almendra en granillo.Cocer.

  • SI la glasa tuesta pronto dejar la puerta del horno entreabierta .

  • Hojaldres de Astorga:

  • Cortar cuadrados de +-8X8.

  • Con un cortapastas circular de 2cm de diam,Cortar el interior.

  • Superponer hasta +-4 cuacrados pegados con agua.

  • Cocer y en frio meter en jarabe de miel 10 minutos.Sacar y escurrir sobre rejilla 2 minutos.

Añadir el documento a tu blog o sitio web

similar:

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconLa piel es uno de los orgános más importantes de nuestro organismo....

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconLa piel es uno de los orgános más importantes de nuestro organismo....

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconLos trastornos musculosqueléticos se encuentran entre los problemas...

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconContienen más fructosa que las anteriores y alcalinos Poderosos por...

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconLa depresión es una de las enfermedades más importantes por su prevalencia

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconEntrevista en los últimos tiempos está cambiando el panorama de las...

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconY una de las más importantes figuras de la industria informática y del entretenimiento

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconTema 13 d TÉcnicas y elaboraciones básicas de la caza

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconLa artritis idiopática juvenil es una de las causas más importantes...

Es una de las masas básicas más importantes,de ella salen numerosas elaboraciones tanto dulces como saladas iconGuióN: TÉcnicas culinarias para elaboraciones básicas de los pescados






© 2015
contactos
m.exam-10.com