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Alertas alimentarias e informes


Algunos de los informes y alertas alimentarias de 2010 emitidos por organismos institucionales ponen de relevancia los riesgos alimentarios más significativos:

  • Aromatizantes de humo bajo sospecha. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) alerta sobre la posible toxicidad del aroma AM 01 utilizado para dar un toque ahumado a carnes, pescados y quesos.

  • Nuevos datos sobre exposición al licopeno. La EFSA ha revisado los datos sobre la exposición a licopeno y determina que, si se tienen en cuenta todas sus fuentes, supera con creces la IDA (Ingesta Diaria Admisible) en todos los casos, sobre todo en los niños.

  • Calidad microbiológica de productos lácteos en hostelería deficiente. Un estudio realizado en España pone de manifiesto la deficiente calidad higiénico-sanitaria de estos productos, al superar más de un tercio de las muestras analizadas las concentraciones de microbios permitidas por la Unión Europea.

  • Seguridad de los complementos alimenticios. Expertos de la UE se han reunido en España para evaluar la seguridad de productos destinados a completar la alimentación y armonizar los criterios en los países miembros. Los riesgos asociados a los complementos alimenticios son un tema que preocupa mucho a los responsables comunitarios. Tanto es así, que las autoridades con competencias en este campo de 22 países miembros se reunieron para evaluar el riesgo asociado a estos productos utilizados para completar la alimentación e iniciar la armonización de criterios dentro de la UE.

  • Niveles de dioxinas en alimentos y piensos. Un nuevo informe revela que un 8% de las muestras superan los niveles permitidos en la UE, aunque no hay una clara tendencia respecto a estas sustancias. Algunos expertos apuntan que las muestras no se tomaron de manera aleatoria, ya que había una alerta sanitaria. El informe termina con la recomendación de realizar un muestreo continuo y aleatorio de un número suficiente de muestras para asegurar en el futuro una evaluación más precisa respecto a la presencia de dioxinas y otras sustancias relacionadas en alimentos y piensos.

  • Frutas y verduras como fuente de enfermedades de origen alimentario. Alrededor de un 2% de las enfermedades por vía alimentaria que se registran cada año en España tienen su origen en frutas y verduras, un grupo de alimentos muy saludable pero no exento de ciertos riesgos sanitarios, según lo han manifestado expertos en seguridad alimentaria durante unas jornadas celebradas este año sobre el tema y en el que han participado especialistas en la materia.

  • El cambio climático afecta a la seguridad alimentaria. Los datos pertenecen al ámbito del Reino Unido, pero los resultados y conclusiones pueden extrapolarse a los demás países de Europa. El trabajo pretende, entre otros objetivos, además de identificar el impacto que el cambio climático puede tener sobre la calidad e inocuidad de los alimentos e informar sobre ello, evaluar posibles maneras de adaptación a estas nuevas circunstancias derivadas del cambio con el objetivo de minimizar los riesgos.

España, líder en certificaciones

Una buena noticia en el ámbito de la seguridad alimentaria es que España está entre los diez primeros países del mundo en certificaciones. Además, se posiciona como el tercer país del mundo en certificados de Gestión de Calidad. En una de las últimas actuaciones, investigadores de la Universidad de Burgos se han centrado en el estudio microbiológico de carne de lechazo de Castilla y León y desarrollan estrategias para mejorar su seguridad alimentaria.

Novedades reglamentarias


  • Nuevos edulcorantes derivados de la estevia aprobados en la UE. Se ha aprobado el uso de una planta de origen americano, la estevia, de la que se extraen los edulcorantes alimentarios denominados glicósidos de esteviol. Utilizada desde hace siglos en Sudamérica, zona de la que procede, para endulzar los alimentos, los derivados edulcorantes de la estevia tienen un poder edulcorante entre 40 y 300 veces superior a la sacarosa (azúcar común) y muy bajo contenido calórico.

  • Límite al contenido de micotoxina OTA en pimentón y otras especias. Un Código de Buenas Prácticas para prevenir y reducir la contaminación por ocratoxina A (OTA) en el pimentón se ha desarrollado como referencia y medida de apoyo al sector productor de España. Este código coincide con la entrada en vigor en julio de un nuevo Reglamento CE que limita su contenido en especias.

  • Autorizado el tratamiento de eliminación de fluoruros en aguas. Por primera vez se autoriza en la UE un tratamiento de estas características en las aguas minerales y de manantial que permitirá comercializar las aguas que excedían el límite de flúor establecido. El Reglamento que se ha aprobado fija las condiciones del tratamiento para eliminar los fluoruros en las aguas minerales naturales y de manantial a través de la utilización de alúmina activada, con el objeto de cumplir con el límite máximo de flúor establecido en la Unión Europea para estas aguas

  • El Parlamento Europeo no aprueba el uso de trombina como aditivo alimentario. Aunque en un principio se aprobó, avalado por la EFSA, la comercialización y utilización en sus países miembros de una especie de pegamento alimentario destinado a unir en filetes de una sola pieza pedazos de carne, al final el Parlamento Europeo bloqueó esta autorización porque consideraba que podía inducir a error al consumidor.

  • Desaparece el carné de manipulador. Una directiva europea adoptada por la legislación española, la Directiva de Servicios o Bolkestein, afecta a la formación del personal en las empresas de servicios, entre otros aspectos, y establece que los titulares de las empresas del sector serán los responsables de la formación de sus empleados en materia de higiene alimentaria.



¿La Comida de McDonald's no se pudre? (Fuente: bolsonweb.com.ar)

  
Gracias a nuestro amigo @libreros les presentamos un artículo interesante acerca de aparentes propiedades y características de las hamburguesas que se despachan en esta muy conocida cadena de comida rápida. se se animan a realizar las pruebas que mas abajo se describe, tome de manera responsable las previsiones y ante todo, no pierda su condición de Gourmet Urbano. 
  

¿La Comida de McDonald's no se pudre?

Nuestra intriga con respecto a la vida eterna de una hamburguesa McDonald's comenzó luego de leer un articulo escrito por la fotógrafa neoyorkina Sally Davies (1) de acuerdo a su proyecto artístico basado en “Happy Meals”: Davies compró una "Cajita Feliz" y puso la hamburguesa  y las papas fritas de McDonald's sobre una mesa a modo de experimento. Sally decidió fotografiar la comida todos los días para medir a que velocidad se deterioraban los alimentos. Sus fotografías revelaron que transcurridos 145 días, la hamburguesa y las papas fritas parecían tan frescas como el primer día cuando fueron adquiridas en McDonald's hacia casi 5 meses.




En realidad, nuestro interés creció cuando descubrimos que varios consumidores habían llevado a cabo experimentos similares con hamburguesas de McDonald's.
       En ellos ninguna de las hamburguesas de McDonald's se descompuso tras extensos períodos de tiempo, oscilando de entre 1 año a más de una década. La consultora en nutrición Karen Hanrahan mantuvo intacta una hamburguesa de McDonald's por el lapso de 12 años (2). Compró la hamburguesa en 1996 y posteó su informe con las insólitas imágenes en su página web en el año 2008. 
      La autora de libros sobre obesidad y activista Julia Havey almacena una hamburguesa con queso de McDonald's (y papas fritas) hace ya mas de 4 años, y Joann Bruso, una abuela de 62 años de edad,  “se aferró” a una “Cajita Feliz” de McDonald's durante todo un año. Todos estos eventos fueron grabados en vídeo y fotografiados.



Para ilustrar la diferencia entre la comida natural o real cuando se pudre, Julia Havey  realizó un vídeo donde compara visualmente y en forma impecable como “reaccionaron” en el lapso de cuatro años las papas fritas de McDonald's y una papa normal. 
Luego tenemos el video de Foley, “La hamburguesa biónica” (Bionic Burger). Foley coleccionó hamburguesas de McDonald's “con queso”, y “Big Mac” durante más de 19 años, y "¡se ven exactamente igual al día en que las compré!", dice Foley. "Estas hamburguesas están no hechas con sustancias naturales (de acuerdo a la forma en que pensamos normalmente sobre alimentos)”, "son mezclas químicas que contienen el aspecto, sabor y olor de la comida, pero no se deje engañar.”, No hay nada en esa comida "que se parezca a los alimentos convencionales, en lo absoluto." 


Para incrédulos, Foley tiene esto para decir: "No quiero que me creas. Preferiría que compres un par de hamburguesas de McDonald's y sigas las instrucciones para crear una Bionic Burger tu mismo".
Ingredientes

Carne picada de McDonald / Papas fritas
      No, usted no encontrará fluido para embalsamar momias figurando entre los ingredientes de una hamburguesa de carne de McDonald's, aunque yo no me sorprendería. 
McDonald's emite un comunicado institucional afirmando: "Ningún conservante se añade a la carne para hamburguesa en hamburguesas McDonald's".

Sin embargo, según Foley, lo que cualquier bioquímico puede encontrar en una hamburguesa de McDonald's es 1,1,1 - tricloroetano, 1,2,4 - trimetilbenceno, BCH, cloroformo alfa, clorotolueno, chlorpyritos, DDE, p, p, el DDT (de Monsanto), p, p, dieldrina, difenil 2-fosfato wthylhexyl y etilbenceno, entre una verdadera multitud de productos químicos. 
El absurdo para explicar que una hamburguesa no se pudre en mas de 10 años:
Algunos sugieren que “debido a la enorme cantidad de grasas que constituyen el 50 por ciento de las papas y el 35 a 54  por ciento de las hamburguesas”,"estos altos niveles de grasa dejan menos espacio para la humedad, lo cual impide la germinación del moho”. 

El pan de McDonald's

El pan está “enriquecido” (harina de trigo blanqueada, harina de cebada malteada, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, hierro reducido), agua, jarabe de maíz alto en fructosa, aceite de soja parcialmente hidrogenado, levadura, contiene menos del 2% de cada una de las siguientes: sal, sulfato de calcio, carbonato de calcio, silicato de calcio, gluten de trigo, harina de soja, bicarbonato de sodio, emulgente (mono-y diglicéridos, ésteres diacetil tartárico de los ácidos grasos, el etanol, sorbitol, polisorbato 20, potasio propionato), sodio estearoil lactilato, acondicionador de masa (almidón de maíz, cloruro de amonio, sulfato de amonio, el peróxido de calcio, ácido ascórbico, azodicarbonamida, enzimas), propionato de calcio (conservante).
Creación McFrankenstein

Para aquellos de ustedes que aún consideren las hamburguesas eternas de McDonald's como lo máximo, consideren esto: Las patas de pollo fritas de McDonald's contienenbutilhidroquinona terciaria (TBHQ),  una mezcla basada en productos derivados del petróleo que también se agrega a los barnices, lacas, resinas, y los aditivos de aceita para el campo, y dimetilpolisiloxano, un antiespumante utilizado en Silly Putty. 
Y antes del año 2003, incluyeron incluso más tóxicos químicos en los “McNuggets” de pollo de McDonald's que sorprendieron tanto a un juez federal que ordenó retirarlos. 
En el 2003, un juez federal llamó a esa "comida"una “creación de McFrankenstein” que utilizaba varios elementos que definitivamente no son familiares para un cocinero". Los unicos ingredientes que fueron autorizados a permanecer fueron el TBHQ y dimetilpolisiloxano. 
Cómo crear su propia hamburguesa inmortal:

1.1. Compra unas hamburguesas en tu restaurante favorito de comida rápida: McDonald's, Wendy's, Burger King (cualquier lugar donde sirvan productos híbridos, repletos de químicos y genéticamente modificados. Portadores también de hormonas cargadas con plaguicidas) - ¡PERO NO SE LAS COMA!

2.2. Ponga sus hamburguesas en un lugar lo mas seco posible y déjelas reposar durante muchos, muchos años.

ADVERTENCIA: No ponga las hamburguesas en recipientes cerrados, ni tampoco en frascos. Déjelas “respirar” el aire libre que funciona mejor.

3.3. ¡Y eso es todo! ¡Usted es ahora el orgulloso dueño de su propio Museo de hamburguesas!

      Después de 6 o 7 días, usted podrá mostrarlo con orgullo. No se preocupe. ¡Ningún animal o insecto va a tocarlas! - lo cual debería hacer que nos preguntemos porque nosotros si.

(1) ¿Por qué les tenemos miedo a las Cajitas Felices?


Por: Kristian Laliberté 
Según indica la sabiduría popular McDonald's no es una “golosina” saludable. Y, si usted ha visto Fast Food Nation, sabrá que la “suculenta” oferta que ofrece la compañía tiene un montón de ingredientes desagradables. A pesar de que no me gusta pensar en esto comiendo un Big Mac, la artista de New York Sally Davies creo de la "Cajita Feliz” un insólito proyecto de arte que proporciona evidencia de que este producto es uno de los peores que usted puede poner en su cuerpo. Davies compró una Cajita Feliz (hamburguesa y papas), la puso (abierta) sobre la mesa de su sala de estar, y como dicen por allí, decidió "ver qué pasa". Ella tomo fotografías de la hamburguesa y las papas todos los días, y tras los primeros 137 días del proyecto (sin final en el sitio web), los resultados son notables dado que los cambios en los productos son realmente insignificantes. A nuestros ojos, la hamburguesa y papas fritas se ven exactamente igual el día 1 que el día 137.

¿Hambriento todavía?
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