Barcelona y Sant Sadurní d’Anoia






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PERCEPNET

http://www.percepnet.com

I Encuentro Internacional

Ciencias sensoriales

y de la percepción
LIBRO DE RESÚMENES


Barcelona y Sant Sadurní d’Anoia
Del 20 al 22 de junio del 2002

sesión plenaria

Conferencias

científicas

Introducción
Juan Cacho

Departamento de Química Analítica

Laboratorio de Aroma y Enología

Universidad de Zaragoza

jcacho@posta@unizar.es

Conferenciantes
Ann C. Noble

André Holley
sesión plenaria
Sensory evaluation in the wine industry:

a challenge for the future
Ann C. Noble

Department of Viticulture and Enology

University of California, Davis

USA

acnoble@ucdavis.edu

Typically in the wine industry, sensory evaluation of wine is not analytical. Instead, winemaking decisions are based on informal evaluations by a consultant, “wine expert”, the winemaker or by consensus of several people. The Davis 20 point scorecard was developed to get people to focus on the same aspects of wine. Although the scorecard was shown to be flawed because judges used the scorecard differently, it was used for a long time to evaluate many enological and viticultural trials.

In contrast to the limited information of provided by wine quality scorecards, the technique of descriptive analysis provides a powerful tool to quantitatively measure the effect of winery or viticultural treatments on flavor. For example descriptive analysis was used to show that heating Chardonnay wines for 15 days or longer resulted in a significant loss of fruity aromas and increase in “rubber”, caramel notes.

In another study, Cabernet Sauvignon wines from vines with higher levels of light in the fruiting zone were less “vegetative” than those with less light. In contrast, when persistent attributes such as bitterness and astringency are evaluated, time-intensity methods are needed to profile the sensations over time. Most recently, linking descriptive analysis data with consumer preference studies has been done to identify difference market segments and describe the flavors of wines preferred by each group of consumers. However, sensory analysis is under-utilized by the wine industry around the world today, despite the availability of these sophisticated sensory methods.

sesión plenaria
Recent progress in the neurobiological approach to smell and taste perception
André Holley

Centre des Sciences du Goût

Université de Bourgogne

Dijon (France)

holley@cesg.cnrs.fr


This presentation will be mainly focussed on new findings on stimulus reception in both olfactory and taste systems and I will try to evaluate the impact of these findings on our understanding of specific features characterizing our perception of olfactory and taste qualities, respectively.

mesa

Principios científicos


Presidente
Adolf Tobeña

Unidad de Psicología Médica

Universitat Autònoma de Barcelona

ikpia@cc.uab.es

Ponentes
José Antonio Aznar

Alberto Prats

Enric Bartra

Ana Julia Garriga Trillo

Susana Buxaderas
mesa: principios científicos
Ciberexploración del espacio virtual:

integración háptico-acústica

José Antonio Aznar Casanova y Manuel Moreno Sánchez
Laboratorio de Percepción Visual

Facultad de Psicología

Universidad de Barcelona

jaznar@psi.ub.es


Hemos diseñado un entorno de aprendizaje espacial (EAE), al servicio de la cognición espacial del invidente. Los sujetos pueden interaccionar con el entorno mediante una interfaz háptico-acústica capaz de detectar y localizar objetos sonoros en un espacio virtual. Esta aplicación de informática educativa, fundamentada en la integración de información multisensorial, pretende minimizar el retardo cognitivo que sufren los ciegos como consecuencia de no tener acceso visual al mundo. Apostamos por el desarrollo de nuevas interfaces y cibersensores que permitan compensar los déficits sensoriales.

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