Trabajo de investigación para optar por






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3.3 Trapiche Hermanos Arias


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Fuente: propia, 2012

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Jerarquización: Tipo 3

Descripción: El Trapiche Hermanos Arias es un "trapiche tradicional"(único en la zona), dedicado a la producción de tapa de dulce, sobados, jugo de caña y otros productos derivados de la caña de azúcar. Este trapiche es una empresa familiar conformada por cinco hermanos y su padre, en pro de seguir manteniendo la tradición.

La misión principal del Trapiche Hermanos Arias es el rescate de las tradiciones, valores y costumbres del cantón de San Ramón.

La caña utilizada es cosecha de sus tierras, una vez cortada y triturada, el jugo de caña obtenido es echado en la paila donde es hervido, aquí se usa la lejía (compuesto de ceniza) para sacar impurezas de la mezcla. Luego es golpeada hasta obtener la consistencia apropiada, luego se pasa a moldes, para sacar las tapas y derivaciones de la misma mezcla, entre ellas tamuga, tamugita, sobados y miel 100% naturales. (Trabajo de campo, 2012)

Información:

Ubicación: 500 metros norte del comisariato La Paz, contiguo a la Soda Flory.

Horario: Hoy en día se esta moliendo solo los miércoles de 3:45 am a 6:00 pm.

Tele: 2447-3610

3.4 Trapiche Ecológico ASODULCE


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Fuente: Propia, 2012

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Jerarquización: Tipo 3

Descripción: Es una propuesta que mezcla la forma tradicional, con cambios alternativos, en la forma de procesar la caña de azúcar,  lo que da lugar al trapiche ecológico ASODULCE, hoy,  ya son 10 años de la fundación de esta auténtica propuesta. Ésta empresa, está ubicada en La Paz, San Ramón, es integrada por 19 socios, cada uno de ellos, anteriormente fueron propietarios de un trapiche tradicional,  pero con el paso del tiempo, la intervención del Ministerio de Salud,  se hizo más determinante,  lo que los llevó a cerrar las puertas de sus trapiches y sentarse a pensar,  en qué forma harían surgir el proceso de la caña de una manera diversificada.  

El proceso inicia desde que se acercan los tractores con las carretas cargadas de caña (acopio), para ser pesadas, luego ésta caña es triturada para extraer el jugo, que  seguidamente se deposita en los clarificadores para ser purificado con la ayuda de la mancha del guácimo (nombre que se deriva de un árbol, de cuya corteza se obtiene un material de consistencia viscosa (baba).  Luego se pasa por medio de una bomba,  a los evaporadores,  donde se inicia el proceso de la miel.

Una vez limpio,  el jugo se pasa a los evaporadores, donde, como su nombre lo indica, hace que el jugo pierda el exceso de agua y poco a poco se va convirtiendo en la miel, que pasa a la “puntera” que es un compartimento especial, en donde se  termina de darle la consistencia requerida;  de ahí baja al batidor, que mientras bate, la miel va enfriando y a su vez espesando; una vez estando la mezcla con la textura adecuada, se vierte en moldes, y se deja endurecer por unos 10 minutos aproximadamente y después se desmolda  Y ya están listas las tapas de dulce. (Trabajo de campo, 2012)
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