Competencia general






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Ciclo Formativo de Grado Medio de Aceites de Oliva y Vinos.
Esta ficha técnica se desarrolla en los siguientes apartados:


  1. Normativa de aplicación.

  2. Identificación del título.

  3. Titulación.

  1. Perfil profesional del Título.

    1. Competencia general.

    2. Competencias profesionales, personales y sociales.

    3. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.

  2. Entorno profesional.

  3. Prospectiva de título en el sector o sectores.

  4. Enseñanzas del Ciclo Formativo:

    1. Objetivos generales del Ciclo Formativo.

    2. Módulos profesionales de primer y segundo curso: Duración y distribución horaria.

  5. Resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración, contenidos y orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales.

  6. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Aceites de Oliva y Vinos.

  7. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales incorporados en el currículo del Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

  8. Titulaciones equivalentes a efectos de docencia.

  9. Titulaciones requeridas para impartir los módulos profesionales que conforman el título en los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administración educativa.

  10. Convalidaciones entre módulos profesionales establecidos en los títulos de Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos y Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas, al amparo de la Ley Orgánica 1/1990 y los establecidos en el título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006.

  11. Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artículo 8 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación.

  12. Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación.

  13. Espacios y Equipamientos mínimos.

16.1 Espacios.

16.2 Equipamientos mínimos.

17. Acceso a otros estudios.

18. Titulaciones equivalentes y vinculación con capacitaciones profesionales.

19. Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional.
1. Normativa de aplicación.
Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título de Técnico en Aceites de oliva y vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas.
Decreto 112/2009, de 04/08/2009, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al Título de Técnico o Técnica en Aceites de Oliva y Vinos en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha.
Este documento no tiene carácter vinculante y ha sido elaborado a partir de los datos establecidos en las dos Normas citadas.
2. Identificación del título.
Denominación: Aceites de oliva y vinos.

Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.

Duración: 2000 horas.

Familia Profesional: Industrias Alimentarias.

Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación)
3. Titulación.
De conformidad con lo establecido en el artículo 44 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, los alumnos y alumnas que superen las enseñanzas correspondientes al Ciclo Formativo de grado medio de Aceites de oliva y vinos obtendrán el título de Técnico o Técnica en Aceites de oliva y vinos.
4. Perfil profesional del Título.
4.1. Competencia general.
La competencia general de este título consiste en elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
4.2 Competencias profesionales, personales y sociales.
Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se relacionan a continuación:


  1. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto.

  2. Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.

  3. Extraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidad.

  4. Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtener.

  5. Controlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten.

  6. Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental.

  7. Realizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada producto.

  8. Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.

  9. Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.

  10. Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.

  11. Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.

  12. Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.

  13. Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketing.

  14. Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.

  15. Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

  16. Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

  17. Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

  18. Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competencia.

  19. Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

  20. Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

  21. Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

  22. Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.


4.3 Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
Cualificaciones profesionales completas:
Obtención de aceites de oliva. INA 013_2 (RD 295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de competencia:
UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.

UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.
Elaboración de vinos y licores INA 174_2 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega.

UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos.

UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales.

UC0551_2: Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.

UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
5. Entorno profesional.
1. Este técnico ejerce su actividad en la industria de elaboración y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, en pequeñas, medianas o grandes empresas, con tecnología tradicional o avanzada. Se integra en equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En ciertos casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.
2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:


  • Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidra y otras bebidas y derivados.

  • Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva.

  • Recepcionista de materias primas.

  • Operador de sección de embotellado y/ o envasado.

  • Auxiliar de laboratorio en almazaras y bodegas.

  • Auxiliar de control de calidad en almazaras y bodegas.

  • Comercial de almazaras y bodegas.


6. Prospectiva del título en el sector o sectores.
Las Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo correspondiente, las siguientes consideraciones:

  1. Las industrias de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas constituyen sectores de gran importancia socioeconómica integrados de forma significativa tanto en la producción agraria como en la industria alimentaría.

  2. La política de las empresas incluidas en estos sectores, pertenecientes tanto a importantes grupos multinacionales como a pequeñas y medianas empresas, difiere en función de los mercados a los que se dirigen: las grandes empresas se centran en aumentar y diversificar su producción para minimizar posibles riesgos mientras que las pequeñas y medianas empresas fomentan la diferenciación de sus productos como estrategia de mercado.

  3. Las técnicas actuales abogan por una mejora de la calidad de los productos elaborados partiendo de la calidad inicial de la materia prima; la elaboración de productos amparados en denominaciones de origen o productos ecológicos; la innovación en los procesos productivos: maquinaria, automatismos, sistemas de control, aprovechando las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación; la implantación de sistemas automáticos que afectan directamente a la optimización de espacios, tiempos y recursos energéticos y a las tareas de almacenamiento, con el consiguiente aumento de la productividad, reducción de costes y eliminación de tiempos muertos.

  4. Los cambios registrados en este sector afectan tanto a la dimensión empresarial como a la estructura interna de las distintas empresas. Los nuevos esquemas organizativos hacen que se demande personal más especializado y cualificado, que cuente con preparación específica para cada uno de los distintos niveles jerárquicos con conocimiento exhaustivo de la normativa técnico-específica para este sector (relativa a aditivos, seguridad alimentaria, APPCC, trazabilidad, normas de calidad y denominaciones de origen, entre otras), que es de obligado cumplimiento.

  5. A partir de la implantación de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, se ha producido un cambio importante en cuanto a seguridad laboral dentro del sector. Además, la creciente preocupación social por el medioambiente ha hecho de la industria alimentaria un sector cada vez más comprometido, realizando un gran esfuerzo por adaptarse a la normativa nacional y europea, lo que ha obligado a las empresas a realizar inversiones para reutilizar, reciclar y depurar los residuos generados.


7. Enseñanzas del Ciclo Formativo.
7.1 Objetivos generales.
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

  1. Identificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento.

  2. Seleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamiento.

  3. Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos.

  4. Identificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicación.

  5. Identificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionándolas con las características del producto para su aplicación.

  6. Reconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicas.

  7. Analizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosas.

  8. Describir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlas.

  9. Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicación.

  10. Organizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenaje.

  11. Identificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad.

  12. Identificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene.

  13. Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.

  14. Analizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación.

  15. Identificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaborados.

  16. Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados.

  17. Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental.

  18. Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.

  19. Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.

  20. Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático.

  21. Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida.

  22. Reconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.

  23. Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovación.


7.2 Módulos profesionales de primer y segundo curso: Duración y distribución horaria.
1. Son módulos profesionales de primer curso los siguientes:
a) Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

b) Extracción de aceites de oliva.

c) Elaboración de vinos.

d) Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

e) Formación y orientación laboral.

f) Inglés Técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de Industrias alimentarias.
2. Son módulos profesionales de segundo curso los siguientes:
a) Principios de mantenimiento electromecánico.

b) Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

c) Acondicionamiento de aceites de oliva.

d) Elaboración de otras bebidas y derivados.

e) Análisis sensorial.

f) Venta y comercialización de productos alimentarios.

g) Empresa e iniciativa emprendedora.

h) Formación en centros de trabajo.
3. Duración y distribución horaria semanal ordinaria para los módulos del Ciclo Formativo.



Módulos



Distribución de horas

Horas Totales

Horas Semanales

1º Curso

Horas Semanales

2º Curso

0316 Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

260

8




0317 Extracción de aceites de oliva.

199

6




0318 Elaboración de vinos.

260

8




0116 Principios de mantenimiento electromecánico.

80




4

0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.


99




5

0320 Elaboración de otras bebidas y derivados.

205



9

0321 Análisis sensorial.

85




4

0146 Venta y comercialización de productos alimentarios.

65




3

0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

42




2

0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

95

3




0322 Formación y orientación laboral.

82

3




0323 Empresa e iniciativa emprendedora.

64




3

0324 Formación en centros de trabajo.

400







CLM0021. Inglés técnico para los ciclos formativos de grado medio de la familia profesional de industrias alimentarias

64

2




Total

2000

30

30



8. Resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, duración, contenidos y orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales.
Módulo Profesional: Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.

Código 0316

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