Resumen comercial añO 2005






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PRODUCCIÓN DE EQUINOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNES Y SUS DERIVADOS


PABLO ADRIÁN LAFUENTE
lafuentep@hotmail.com


Buenos Aires, Argentina

10/30/2006

INTRODUCCIÓN
Para los amantes de los caballos, en particular en nuestro país, la cría y producción de equinos para su posterior faena es un tema tabú, ya sea por historia o cultura alimenticia, es una producción no habitual en los campos argentinos, y el consumo de carne de caballo en el país es prácticamente inexistente. En general, los animales que se destinan a faena son los animales viejos, retirados del training o lesionados.



Con este trabajo, tratare de acercar al lector una reseña sobre la producción de equinos para consumo de su carne y derivados, sobre la producción nacional, y su importancia, presente y futuro a nivel mundial.


Pablo A. Lafuente, de profesión comerciante gráfico en la actualidad, con conocimientos del mundo hípico por haber trabajado años atrás, interesado en todo lo referente al negocio agroganadero, recientemente e finalizado un curso de Técnico en Producción Equina, que es lo que me motiva a realizar el trabajo aquí expuesto.

MERCADOS: La Argentina se ha consolidado como el mayor exportador de carne equina del mundo en los últimos años, a partir de la promulgación de la Ley: 24.525.(*) aprobada en agosto del año 1995, desde entonces tanto la faena como las exportaciones han crecido permanentemente.

Los principales países a los que la Argentina exporta son: Rusia, Holanda, Francia, Japón e Italia . Y en menor medida, Bélgica, Alemania Nueva Zelanda, Suiza y paraguay.



Fuente: SENASA(*)
Destino de las exportaciones por mes en miles de U$S.



Fuente: SENASA(*)


RESUMEN COMERCIAL AÑO 2005
COMERCIALIZACIÓN POR PROVINCIA:

En lo que respecta a los movimientos comerciales realizados en el año 2005 en las provincias de Buenos Aires se faenaron 110.182.- cabezas, Córdoba 51.910.- cabezas, Entre Ríos 41.102.-  cabezas, La Pampa 6.405.- cabezas y en otras provincias como Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Fé 120.-  cabezas. Vale destacar que en estas cuatro últimas provincias los establecimientos faenadores son aptos para la faena interna exclusiva.   

Los cortes y subproductos son comercializados son: la carne fresca es el principal productos con un 94% del total, subproductos como las visceras, menudencias 2%. A los cueros corresponde el 2%, demás carnes 1% y el 1% corresponde a pelos, cascos, huesos etc.


Esta carne fresca se distribuyen sus toneladas en distintos y varios cortes como, Los cuartos delantero, trasero y pistola, los bifes, nalga, Bola de lomo etc.  



Fuente: SENASA(*)

La carne equina tiene un color rojo oscuro o pardo rojizo en donde sus fibras son largas y finas

de consistencia firme.

La grasa se localiza en la periferia de la fibra sin mezclarse, es poco abundante y se disuelve

más rápido que la grasa bovina a menor temperatura Esta carne posee un bajo contenido de grasas ( 2,55 %lípidos). Sumamente rica en minerales, vitaminas y proteínas (89%).

Tiene un gusto peculiar dulce, debido a la presencia de glucógeno. Este tipo de carne posibilita

la preparación de embutidos. Posee entre unas 1.000 - 3.000 kcal. / kg.

El rendimiento y composición de la res equina, se podría tipificar en 3 categorías que van desde

los 51-60% .

DATOS ACTUALIZADOS SEPTIEMBRE 2006
En el mes de agosto de 2006, la cantidad de equinos faenados fue de 18.376 cabezas, siendo este valor superior al registrado para el mismo mes del año 2005, cuando se faenaron 17.959 cabezas, marcando un aumento del 2,32% equivalente a 417 cabezas. A comparación con el mes anterior la disminución fue del 3,73%, equivalente a 711 cabezas.



VARIACION MENSUAL E INTERANUAL DE FAENA


Fuente: ONCCA(*)
EVOUCION MENSUAL








Fuente: ONCCA(*)


Participación relativa de las exportaciones totales



Fuente: ONCCA(*)

PRODUCCIÓN:

 

1.- CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN :

  Al nacer, el potro tiene un peso que representa del 8 al 10 por ciento del de la madre, es decir alrededor de 65 a 80 kg. para los caballos de razas pesadas. La velocidad de crecimiento es muy elevada el primer mes y puede llegar hasta 2.000 g/día y depende del potencial genético del potro y de la producción de leche de la madre hasta los tres meses, edad en la que el potro comienza a completar su alimentación con otros alimentos como pueden ser los obtenidos mediante pastoreo, alimentos concentrados, etc.

 

Durante el primer mes el potro dobla el peso que tenía al nacer y una vez destetado (6 a 7meses) su peso es cinco veces superior. Entonces pesa de 300 a 400 kg. para las razas pesadas (el 45% del peso adulto). Su altura a la cruz ya representa el 80% de su valor final. Desde el nacimiento hasta el destete, el potro puede alcanzar una ganancia diaria de peso que oscila entre los 1.300 a 1.600 g según el tipo genético. Esta ganancia disminuye con la edad y depende de las condiciones de cría. Después de un año, el crecimiento prosigue a un ritmo mucho más lento. El peso de un potro de dos años representa el 75% del peso adulto, que se adquiere, definitivamente, entre los 3,5 y los 5 años

 

Al nacer, la altura a la cruz del potro supera el 60% de su valor final. El esqueleto ya está más desarrollado que los tejidos musculares y adiposos. Durante todo el primer año el potro crece al mismo tiempo que se alarga. Después de la edad de 18 meses, el alargamiento de los huesos es más lento para favorecer su espesamiento y su consolidación hasta la edad de 3,5 a 4 años. Así mismo, crecen los parámetros del grosor del caballo, así como la anchura de sus espaldas y de sus ancas. Finalmente, se desarrollan las apófisis vertebrales 

El tejido muscular se desarrolla a partir del año de vida y el tejido adiposo aumenta, sobre todo, al final del periodo de crecimiento. Los porcentajes de los tejidos muscular y adiposo en el peso vivo del animal varían, entre los 6 y 30 meses, del 55 al 60% y del 8 al 12% respectivamente; mientras que el porcentaje del tejido óseo varía poco (del 13 al 15%). Por lo tanto, la composición química del caballo varía con la edad: el agua disminuye desde el 70% hasta el 60% (de los 4 a los 12 meses, respectivamente) y la proporción de proteínas se mantiene casi constante (del 20 al 22 %) durante todo este periodo  El crecimiento y desarrollo del potro varían con la raza, el sexo, los aportes alimenticios y las condiciones de cría:

  a) La raza y el sexo: La raza y el sexo determinan el potencial de crecimiento. La ganancia media diaria de peso es tanto más elevada cuanto mayor sea el tamaño en la edad adulta. Entre las edades de 6 a 12 meses, la ganancia diaria de peso es de 250 gr. para los caballos que alcanzan los 200 kg. a la edad adulta y 1.300 g. para los caballos pesados con un peso de 800 kg. a la edad adulta. Las hembras tienen un crecimiento y un desarrollo más reducido que los machos solamente después de la pubertad, hacia los 18 meses. A la edad adulta, las yeguas alcanzan un peso que es un 10% inferior al de los machos. La castración de los machos que se suele realizar a la edad de 18 meses, no parece que tenga influencia sobre su peso adulto 

b) La alimentación: El crecimiento del potro depende de la cantidad y de la calidad de la alimentación. Después de una restricción moderada y temporal, el caballo es capaz de desarrollar un crecimiento compensatorio y así, por ejemplo, el potro que recibe una alimentación limitada durante el invierno puede llevar a cabo crecimientos superiores a los que tendría si siempre hubiera estado bien alimentado

 

Muchos de los métodos de crianza y de alimentación son los utilizados para la producción del vacuno de cebo y, tradicionalmente, se han venido aprovechando los recursos forrajeros de las áreas de montaña para el ganado equino, conjuntamente con razas autóctonas de ganado vacuno y ovino 

Después del destete, los potros reagrupados por manadas en estabulación libre consumen, por término medio, de 6 a 7 U.F. por animal y día, en forma de raciones diversas

 

El régimen tradicional a base de heno y cereales, incluso complementando con concentrado proteico, tiene como consecuencia aumentos ligeros de peso (600 a 700 g. diarios) e índices de consumo elevados (9 a 10), por lo que el coste económico es alto. Por el contrario, el ensilado de maíz es más económico y administrado con un concentrado proteico, vitamínico y mineral, asegura un crecimiento próximo a 1 kg. diario, con un índice de consumo comprendido entre 6 y 7. Así mismo, podemos administrar pulpas secas y alfalfas o utilizar fuertes concentraciones de cereales con un complemento de equilibrio, o bien recurriendo a alimentos completos, permitiendo crecimientos del orden de 1,5 kg. diarios. Lógicamente, se elegirá uno de estos métodos según el precio de venta del kilogramo de carne de equino 

En los caballos viejos, destinados a la sustitución y sometidos a una alimentación intensiva, los aumentos de peso son del orden de 2 kg. diarios, en el curso de las dos primeras semanas y disminuye progresivamente para no sobrepasar los 500 g diarios, después del primer mes y medio. Por este motivo se aconseja limitar a 45 días la duración del engorde con el fin de obtener una velocidad media de aumento de 1,2 a 1,3 kg. diarios, con un índice de consumo próximo a 8-9. Las necesidades proteicas son entonces pequeñas y se pueden emplear los granos de forma generalizada, o mejor el ensilaje de maíz, remolachas, pulpas y patatas

 

Las condiciones de cría:

La estabulación permanente y la oscuridad tienen efectos negativos sobre el crecimiento, aunque ningún estudio permite cuantificar la incidencia de esos factores sobre el crecimiento de los caballos. Por lo tanto, es preferible criar los potros al aire libre con o sin zona de abrigo, o en estabulación libre con una zona para el ejercicio.

 

Las necesidades nutritivas para el engorde del potro dependen del peso, de la edad del animal y de la ganancia media de peso. Para un mismo peso, las necesidades energéticas son más elevadas para las potrancas, que llevan a cabo la misma ganancia de peso diario que para los potros.

 

Las necesidades han sido determinadas en el curso de numerosas pruebas de alimentación realizadas a las principales edades, pesos y ganancias diarias de pesos, con diferentes tipos de animales que reciben dietas alimenticias variadas. Los aportes alimenticios recomendados corresponden a las necesidades totales de conservación y de crecimiento y/o de engorde 

Por eso, se deben conocer las necesidades nutritivas que precisa el potro con el fin de determinar una ración de alimentos debidamente equilibrada que sea capaz de cubrir las necesidades totales de conservación y de crecimiento y/o engorde. Hay que dar la ración adecuada de pienso equilibrado y concentrado, además de la ración de heno o paja. Para calcular las necesidades, es preciso recordar que el caballo es un monogástrico, con un pequeño estómago, y por tanto precisa una ración concentrada, antes que de volumen. Los piensos deben ser específicos para cada fase, es decir, las necesidades de las yeguas y sementales de cría difieren de las de los caballos de silla o de carreras, y las necesidades de los potros difieren de todas las anteriores.

 

Los cuadros de aportes recomendados para la energía, las materias nitrogenadas y los macro elementos (Ca, P, Mg, Na) se presentan para 2 tamaños adultos: 700 y 800 Kg. (Tabla 19). Estos aportes conciernen, solamente, a los animales engordados o acabados exclusivamente en el pesebre con raciones de concentración energética elevada.

Por otra parte, las necesidades de oligoelementos y vitaminas son poco conocidas. Así pues, los aportes para una determinada edad tanto de oligoelementos y vitaminas 

 

 

 

 

 

 

Aportes alimenticios recomendados para el engorde

 

 

 

 

APORTES DIARIOS

 

EDAD (1)

(meses)

PESO MEDIO A LO LARGO DEL PERIODO

(kg)

GANANCIA DE PESO

(g/día)

 

 

UFC

 

MNDC

(g)

 

Ca

(g)

 

P

(g)

 

Mg

(g)

 

Na

(g)

CONSUMO DE MATERIA SECA

(kg) (2)

 

Caballos de razas mestizas de un peso adulto de 500 kg.

 

7 a 10

 

420

 

1.200-1.300

 

8,2

 

910

 

59

 

33

 

13

 

16

 

7,5 - 9,5

 

7 a 10

 

500

 

1.400-1.600

 

9,2

 

1.080

 

70

 

39

 

14

 

20

 

8,5 - 10,0

 

7 a 12

 

450

 

900-1.000

 

6,9

 

750

 

51

 

22

 

13

 

16

 

7,5 - 9,5

 

18 a 24

 

620

 

500-600

 

7,3

 

600

 

46

 

26

 

11

 

17

 

10,0 - 12,0

 

Caballos de razas pesadas de un peso adulto de 800 kg.

 

7 a 10

 

470

 

1.300-1.400

 

9,2

 

980

 

64

 

36

 

14

 

19

 

8,5 - 10,5

 

7 a 10

 

550

 

1.500-1.700

 

10,0

 

1.150

 

76

 

42

 

15

 

22

 

9,5 - 11,0

 

7 a 12

 

500

 

1.000-1.100

 

7,8

 

820

 

57

 

32

 

14

 

18

 

8,5 - 10,5

 

18 a 24

 

680

 

600-650

 

8,0

 

670

 

52

 

30

 

12

 

18

 

11,0 - 13,0
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